鸡蛋的营养价值和保健功能：
1.健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
5.延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。
6.维护皮肤美
鸡蛋中还含有较丰富的铁。100克鸡蛋黄含铁150毫克。铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
四川五谷鸡农业发展有限公司秉承传统农业文明，发展生态农业，依托母公司四川鹏华企业集团在凉山州120万亩山林资源，建设高原生态养鸡牧场，坚持以五谷喂养，承袭彭祖之德，传扬五德文化，所放养的绿壳蛋鸡、山鸡及土鸡取名为“五谷鸡”，寓意五谷丰登，吉祥如意，社会和谐!
高原绿壳鸡蛋
卢氏绿壳蛋鸡是一个比较古老的家鸡品种，历史悠久，主产于河南省卢氏县境内。属片羽型非乌骨绿壳蛋品系，具有耐粗饲、抗病力强、个体轻巧、产蛋多，是世界罕见的稀禽珍品。卢氏鸡个体较小，结实紧凑，后躯丰满，体躯里截锥形，腿较长；羽毛紧贴，公鸡红黑色为主，母鸡麻色居多；喙、胫青灰色。体重：公鸡1.5kg至1. 7kg，母鸡1.3kg至l .5kg。卢氏鸡肉质具有高蛋白，低脂肪，肉质鲜嫩，口感绵醇，有特殊香味，营养丰富，无污染的特点。蛋白质含量22％，氨基酸总置18％，脂肪含量2 .2％。其中：谷氨酸2.4％，肌苷酸3.5％，必需脂肪酸相对含量25％。是理想的天然绿色保健食品。