川式卤菜渊源--千年悠久历史
“卤”——就是利用特制香料药材熬成的液体，使食物致熟并让其入味的一种烹调手法。据史书记载，早在夏商时期，人们将盐、香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之，这就是最初卤烹的雏形。
在清代初期，根据各自特性，“卤”已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系，在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中，川卤傲视群雄。由于地方资源优势和历史原因使它融合了另外三大卤系的长处和其它各地的菜式风格，特别是川味卤菜在调味上更具通用性，它可因人因地而异。川卤又分为红卤、白卤、黄卤三大式。
川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人生产出四川最早的井盐，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。 到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味、好辛香”的饮食习惯已经初步形成。“蜀都”即是其中写道：“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的由来。
自从传承正统的“万春卤菜香麻辣”卤菜技术以来，郑师傅不断进行着卤菜技术的搜集、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“万春卤菜香麻辣”卤菜培训技术更加精湛，品种更加丰富，可以完全满足不同地方，不同口味的人群。
“万春卤菜香麻辣”卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有以下五大特点：
一、选料精良，配方独特。所用调料大部分是“万春卤菜香麻辣”自己作坊生产的，所采用的中草药材都是十分考究的；
二、甜咸适口，全国各地皆宜；
三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；
四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口，垂涎三尺；
五、高蛋白低脂肪，营养丰富。“万春卤菜香麻辣”卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。
“万春卤菜香麻辣”卤菜涵盖卤菜及拌菜二大系列，其中卤菜包括猪肉类、鸭肉类、鸡肉类以及牛肉类，拌菜类主要包括棒棒鸡、无骨凤爪、特鲜耳片、老妈兔丁、夫妻肺片以及各种素菜等几十种知名菜品。
“万春卤菜香麻辣”卤菜创始人郑师傅本着将百年川式卤菜技术发扬光大的宗旨，不强制连锁加盟，不控制技术配方，现以实体店卤菜培训方式将“万春卤菜香麻辣”百年川式卤菜技术传授给广大中小型创业者（为保障学员开店利益，每个县级城市只限一个学员名额）。
“万春卤菜香麻辣”卤菜技术培训简介：
1、卤菜培训内容：卤菜制作技术、销售管理培训、开店选址以及开店经营培训等；
2、卤菜培训菜品：传授猪肉类（卤耳朵、卤香嘴、卤猪手、卤猪尾巴、心、舌、肚、肘子、排骨等等）、鸭肉类（樟茶鸭、甜皮鸭、鸭翅、鸭脚等）、鸡肉类（古蔺麻辣鸡、香辣翅尖、鸡脚等）、牛肉类（非洲黑牛肉、非洲麻辣牛肉干、牛筋等）等几十个品种（后续新品种技术免费平滑升级）；
3、拌菜培训菜品：棒棒鸡、无骨凤爪、特鲜耳片、老妈兔丁、夫妻肺片以及各种素菜；
卤菜培训地点：“万春卤菜香麻辣”实体店内郑师傅手把手一对一亲自指导教学，保证每一位创业者都能掌握真正的技术，并能独立开店经营，为创业开店提供最有力的保障；
4、卤菜培训时间：不限时间学会为止，培训期间包住不包吃；
主营：成都卤菜技术培训;成都拌菜技术培训;樟茶鸭;甜皮鸭;古蔺麻辣鸡;成都老妈兔丁;成都老妈兔头;非洲黑牛肉、非洲麻辣牛肉干